熟 茶
自現(xiàn)代熟茶工藝正式誕生的半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，熟茶市場(chǎng)中孕育出了不少持續(xù)熱賣(mài)的經(jīng)典產(chǎn)品，如大益可追溯至 1975 年推出的“ 7572”，如今依舊有著穩(wěn)定的客戶群體;老同志的“ 9978”自 2008 年問(wèn)世一直做到今天，銷(xiāo)量穩(wěn)定上升;瀾滄古茶的“烏金”，2009 年首次推出的價(jià)格是 168 元 / 公斤，十余年的時(shí)間里，幾乎始終處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，如今已經(jīng)突破 20000 元 /公斤;
吉普號(hào)的“503”，自 2017 年推出后至今，在各個(gè)線上平臺(tái)始終保持銷(xiāo)量的穩(wěn)定增長(zhǎng)，持續(xù)收獲年輕消費(fèi)者群體的認(rèn)可，并且連續(xù)三年獲得國(guó)際鼎承茶王賽金獎(jiǎng);2020 年茶葉進(jìn)化論首次推出“無(wú)想界”后很長(zhǎng)一段時(shí)間，在抖音普洱茶類(lèi)榜單中穩(wěn)居前三位……
不勝枚舉的熟茶產(chǎn)品都走出了自己專(zhuān)屬的熱賣(mài)之路、經(jīng)典之路。熟茶，如何能跨越時(shí)間的縱深，在眾多茶葉品類(lèi)中，成為一個(gè)爆款與經(jīng)典頻出的賽道?
熟茶，憑什么?
1975 年，普洱茶的人工渥堆發(fā)酵技術(shù)工藝研制成功，正式拉開(kāi)了云南現(xiàn)代普洱熟茶生產(chǎn)的序幕。隨后，熟茶遠(yuǎn)銷(xiāo)法國(guó)，一紙“艾米爾醫(yī)學(xué)報(bào)告”更讓熟茶的健康功效聞名歐洲。熟茶消費(fèi)風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，隨著工藝的升級(jí)及消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)，熟茶也有了很多改變。
許多茶企和機(jī)構(gòu)創(chuàng)新出了多元的熟茶技術(shù)工藝;原料的選用除了傳統(tǒng)等級(jí)原料拼配外，也有了小微產(chǎn)區(qū)、山頭古樹(shù)等更細(xì)分的方向;消費(fèi)需求也從基礎(chǔ)的“沒(méi)有雜味、堆味”擴(kuò)展出了追求原料的風(fēng)味底色、協(xié)調(diào)的滋味口感，甚至是老茶的韻味等。
總的來(lái)說(shuō)，多年以來(lái)，熟茶憑借著獨(dú)一無(wú)二的味蕾體驗(yàn)、對(duì)身體的細(xì)膩養(yǎng)護(hù)、老少皆宜的特性，在眾多茶類(lèi)的格局中逐漸形成了一個(gè)不可小覷的量級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)和一個(gè)精彩頻出的賽道。
相關(guān)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，自 2016 年至 2023 年的 8 年間，熟茶市場(chǎng)規(guī)模呈連年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，且近 3 年來(lái)維持在 5 個(gè)百分點(diǎn)以上。隨著對(duì)熟茶世界的深入，會(huì)發(fā)現(xiàn)可探可究的細(xì)節(jié)越來(lái)越多：如何深度掌握熟茶制作的工藝?如何塑造熟茶優(yōu)良的口感?如何研發(fā)各細(xì)分消費(fèi)群體的產(chǎn)品?如何保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化?如何創(chuàng)新消費(fèi)體驗(yàn)?……
一個(gè)個(gè)細(xì)微的問(wèn)題，正解構(gòu)著這個(gè)賽道的更多可能。熟茶，永遠(yuǎn)是一門(mén)值得無(wú)限探究的制茶學(xué)問(wèn)，一個(gè)值得數(shù)次復(fù)盤(pán)繼而開(kāi)拓前行的事業(yè)。
堅(jiān)守做茶初心 轉(zhuǎn)變市場(chǎng)視角
“7572”、銷(xiāo)法沱、烏金、“9978”、濮女一號(hào)……這些經(jīng)典而持續(xù)熱賣(mài)的“老派”熟茶幾乎都誕生在 20 世紀(jì)。
老茶企以及老茶人創(chuàng)立的品牌之所以能夠打造出市場(chǎng)深度認(rèn)可的經(jīng)典產(chǎn)品，其深厚的積淀是一個(gè)重要的原因，這些積淀有很多層面的意義：根深蒂固的品牌影響力、創(chuàng)始人的個(gè)人影響力、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異或者持續(xù)積累忠實(shí)的客戶群體等。這些經(jīng)典而熱賣(mài)的熟茶，是誕生在一種“我視角”中的。
吳啟英、鄒炳良、杜春嶧、趙華瓊等國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代走出來(lái)的老茶人，憑借令人欽佩的首創(chuàng)精神和扎實(shí)的熟茶工藝技術(shù)，探索、打造出了各自經(jīng)典的熟茶茶品。老一輩茶人身上那種做好一杯茶的恒心與踏實(shí)樸素的匠人精神無(wú)數(shù)次打動(dòng)著我們，他們努力做出自己滿意的茶再懷揣赤誠(chéng)之心分享給茶友們，這些初心無(wú)疑是值得堅(jiān)守和敬佩的。
二三十年過(guò)去，熟茶隨著時(shí)代洪流滾滾向前，熟茶的市場(chǎng)視角也由“ 我視角 ”轉(zhuǎn)向了“ 他視角 ”，行業(yè)內(nèi)的茶企，也在不斷探索一些符合當(dāng)下趨勢(shì)的做法，拓展市場(chǎng)。
比如吉普號(hào)這樣的新銳茶企，提倡的就是消費(fèi)者思維。吉普號(hào)聯(lián)合創(chuàng)始人張宇將“五零后”到“八五前”這個(gè)群體定義為“上一代消費(fèi)者”，“由于他們成長(zhǎng)大環(huán)境的各方面客觀原因，上一代消費(fèi)者對(duì)有增值價(jià)值的商品很感興趣，但現(xiàn)在的年輕人更偏向于情緒價(jià)值。如果做一些大眾不需要，僅僅是自己覺(jué)得好的東西，在現(xiàn)在這個(gè)消費(fèi)主義時(shí)代，打開(kāi)市場(chǎng)是有難度的?！?/p>
在研發(fā)“ 503 ”時(shí)就是基于這樣的“ 他者 ”市場(chǎng)視角。“ 大眾消費(fèi)者在喝熟茶的過(guò)程中，他們的味蕾到底是在優(yōu)先識(shí)別其中哪種好的口味?我們最后總結(jié)出來(lái)的其實(shí)很簡(jiǎn)單：在甜的基礎(chǔ)上，干凈無(wú)異味。”按照這個(gè)定位路線進(jìn)行研發(fā)推廣的“503”，如今得到了年輕消費(fèi)者的持續(xù)認(rèn)可。
原文刊載《普洱》雜志
2023年11月刊
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